ปลาตะเพียนต้มเค็มชาววัง

ถ้าพูดถึงเรื่องอาหารทุกวันนี้ถือว่ามีมากมายให้เลือกไม่ว่าจะเป็นอาหารไทยและอาหารต่างประเทศที่มาของอาหารเราแทบไม่รู้เลยว่าอาหารไทยแต่ละอย่างมีที่มาจากไหนรู้อยู่แค่อัไหนอาหารญี่ปุ่นอันไหนอาหารจีนรู้แค่นี้ผมว่าหลายคนต้องเป็นเหมือนผม  อย่าง ปลาตะเพียนต้มเค็ม ตอนแรกผมก็นึกว่าเป็นอาหารพื้นบ้านของไทยไม่ภาคเหนือก็อีสานนี่ละ แต่พออ่านดูเท่านั้นแหละรู้เลยครับว่า เมนูนี้ไม่ธรรมดา เป็นอาหารในรั้วในวัง ถึงว่า ปกติปลาตะเพียนจะมีก้างเยอะ แต่สำหรับ ปลาตะเพียนต้มเค็มนั้นจะไม่มีก้างตามเนื้อเลย ความเป็นมาก็ไม่ใช่ธรรมดาถ้าจะให้อธิบายก็ต้องเล่ายาวไปถึงสมัยอยุธยากันเลยทีเดียว   ซึ่งก็ยาวนานไปถึงในรัชสมัยของพระเจ้าท้ายสระ แห่งกรุงศรีอยุธยา ซึ่งแสดงให้เห็นว่า อาหารที่เรากินกันอยู่ในปัจจุบันนี้มีประวัติศาสตร์ยาวนานและน่าศึกษามากแค่ไหน ในฐานะที่เราเกิดเป็นคนไทย ชนชาติหนึ่งที่มีวัฒนธรรม และอุดมไปด้วยความเฟื่องฟูทางศิลปะที่หลากหลาย ทั้งความประณีตตลอดจนความอดทนที่ใส่ลงไปในจานอาหารแต่ละจานนอกจากจะทำให้ดูสวยงามมากยิ่งขึ้นแล้ว ศาสตร์แห่งการปรุงอาหารนี้ก็ถือเป็นเครื่องแสดงให้เห็นได้เป็นอย่างดีว่า คนไทย ให้ความสำคัญกับอาหารการกินมากแค่ไหน  สำหรับผู้อ่านที่ได้อ่านบทความนี้ไปแล้วคงจะอธิบายถึงอาหารไทยเมนูนี้ได้นะครับ ส่วนหากใครจะลองทำท่านดูผมคงแนะนำได้แค่เรื่องก้างที่ติดตามเนื้อปลาหากไม่มีความชำนาญก้างปลาติดคอได้ง่ายๆเลยนะครับ

อาหารชาววัง ต้นตำรับอาหารโบราณที่ใกล้สูญพันธุ์

  ถ้าหากพูดถึงอาหารชาววังนั้น แบบต้นตำรับไทยแท้ๆ นั้นก็คงหากินได้ยากแล้วนะครับเพราะในปัจจุบันนั้นก็แทบจะไม่มีให้เห็น ถือเป็นเรื่องที่น่าเศร้าเป็นอย่างมากเลย เพราะถ้าต้นตำหรับอาหารไทยได้สูญพันธุ์ไปพร้อมๆ กับคนรุ่นเก่า ซึ่งเป็นสิ่งที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมไทย แต่ในปัจจุบันแทบไม่มีให้เห็น ถึงมีแต่ก็มีไม่มาก ด้วยความยุ่งยากความประณีตในการทำอาหารชาววังทำให้หลายๆ คนไม่ค่อยมีเวลาทำถึงขนาดนั้น

โดยปัจจุบันอาหารต่างชาติก็เข้ามามีอิทธิพลกันเป็นจำนวนมากเลยนะครับ ซึ่งก็มีไม่กี่คนนะครับที่จะคงรักษาอาหารชาววังแบบนี้ไว้อยู่ต่อ โดยก็มีร้านอาหารชาววังอยู่บ้างในกรุงเทพแต่ก็อย่างที่บอกหลายๆ คนในปัจจุบันก็ไม่ค่อยรู้จักกันเท่าไร ว่าอาหารชาววังมันคืออะไร รสชาติเป็นยังไง โดยเอกลักษณ์ของอาหารชาววังนั้นก็จะเป็นเรื่องเกี่ยวกับ ความพิถีพิถันในการประกอบอาหารที่ต้องใส่ใจในทุกๆ ขั้นตอนในการทำ การปรุงให้รสชาตินั้นกลมกล่อม กินแล้วรู้สึกอร่อย ซึ่งทำให้แตกต่างกับอาหารที่เราทำกินทั่วๆ ไปเป็นอย่างมาก โดยในปัจจุบันนั้นก็มีหลายๆ หน่วยงานที่ให้ความสำคัญกับเรื่องนี้อยู่เหมือนกัน เพราะดูเหมือนว่ากำลังจะอนุรักษ์ต่อไปให้ลูกหลานได้ดูเป็นตัวอย่างของการทำอาหาร อาหารชาววังถือเป็นอีกหนึ่งอาหารที่อร่อย มีรสชาติที่ไม่เหมือนใคร ถ้าจะให้พูดถึงอาหารที่ใช้ความพิถีพิถันกันเป็นอย่างมากนั้นก็ต้องยกให้กับ ขนมจีบไทย ที่เป็นแป้งหุ้มสีขาว นิยมทำไส้ไก่ จับจีบรอบอย่างประณีตและบรรจงทำให้อาหารนั้นมีความน่ากินเป็นอย่างมากนั่นเอง เอาเป็นว่าถ้าหากใครยังไม่เคยลองกินหรือลองทำอาหารชาววังก็อยากจะให้ทุกๆ คนนั้นสนใจเรื่องนี้กันสักหน่อยนะครับเพื่อเป็นการอนุรักษ์ของดีๆ ให้อยู่กันนานๆ นั่นเอง